本文標(biāo)題:花青素在植物果實(shí)表面會起到怎樣的變化
信息分類:站內(nèi)新聞 新聞來源：未知 發(fā)布時間：2016-9-10 18:18:11
花青素在植物果實(shí)表面會起到怎樣的變化
花青素在植物的果實(shí)上會體現(xiàn)出紅、藍(lán)、
紫等顏色。花青素這種色素，有著水溶性、
感光性。且這種色素并不穩(wěn)定，所呈現(xiàn)出的
顏色與果實(shí)細(xì)胞中的PH的大小有著密切的關(guān)
系。但是就因?yàn)槠洳环�(wěn)定性，也帶來了果實(shí)
表面顏色逐漸改變的奇特現(xiàn)象。當(dāng)其在酸性
條件下，果實(shí)就呈現(xiàn)為紅色；而在堿性的條
件下，果實(shí)也就變成了紫色。不但如此花青
素其實(shí)也是有著抑制有害微生物的能力的，
但其是會在酶和氧的存在下被氧化引起褪色
和褐變的。
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